Friday, August 31, 2007

Tarta cu Ricota

1 pachet de foietaj facut cu unt ( obligatoriu)

500 gr ricota.

2 catei de usturoi

Ceapa verde ei spun echalota

1 cutie 400 gr cu rosii mici ( tip cirese)

1 lingura maizena

2 oua

2 linguri ulei de masline

Chorizo ( salam cine are eu am pus bacon si merge)

Sare si piper

Se intinde aluatul si se pune intr-o forma de tarta, peste se toarna umplutura ( tot ce este mai sus in afara de rosii si chorizo)

Apoi se taie feliile de salam si pun si ele frumos pe tarta dar trebuiesc ingropate in pasta asta de brinza, rosiile se vor injumatati le asezam si pe ele peste pasta de brinza dar cu mijlocul in sus adica sa ii vedem simburi

Se da la cuptor 200-210 C pentru 30-40 minute.


Painea Doris

1 paine lunga de 50 cm si larga de 8 cm ( faceti cum vreti voi, eu am facut painea acasa)

250 gr unt

250 gr sunca

2 oua fierte tari

1 lingura plina de ardei rosu ( si mai mult)

1 sau 2 linguri capere

Citeva masline verzi umplute cu ardei rosu

Sare

Piper

Sos Worcester

Dupa ce ati facut paine, taiati painea in doua scoateti usor miezul din partea de sus de preferat mai mult va orientati voi.

Umplutura, eu am dat la robotu culinar untul cu oualele si sunca apoi am pus pasta intr-un bol si am pus celelante ingrediente inclusiv miezul de paine, dupa ce sa format pasta

Umplem painea cu ea, unim painea, o infasuram in folie de plastic bine strinsa si zdup la frigider.

Se va taia dupa 16 ore.


Mousse de ou

Jeleu decorativ

125ml supa de pui + apa

1 lingura vin alb

1 ½ lingurita gelatina

1 ou fiert tare

Ceapa verde, ardei rosi

Mousse-ul de ou

1 plic gelatina

125ml supa de pui +apa

5 oua fierte tari

75 ml maioneza

50 ml crema brinza

1 lingura mustar Dijon

Sare, piper

75 ml ardei rosu, verde taiate maruntel

50 ml ceapa verde.

Se dilueaza gelatina in putina apa si se lasa la umflat, 125 ml supa si apa amestecam cu vinul.

Dupa ce sa umflat gelatina o punem pe bain-mari ca sa se topim/dizolvam, turnam gelatina peste supa + vinu.

Ungeti un bol cu ulei, turnati un strat subtire de lichid si il dati la congelator pina se prinde un pic licgidul, apoi puneti feliile de ou, feli subtiri de ceapa (cozile) si ardeiul rosu taiat in diferite forme, turnati restu de lichid si zdup la congelator.

Intr-un robot culinar amestecati toate ingredientele in afara de gelatina, pe ea o puneti la umflat dupa care o topim/dizolvam putin la aburi.

La final turnati gelatina in mousse-ul, aceasta o turnati in bolul care a fost la congelator cu jeleu decorativ.

Sfat : folositi o supa facuta de voi, o supa unde ati fiert doar carnea fara legume, iese mult mai clar jeleu decorativ.

La Pastilla

1/2 pui

1 legatura patrunjel

1 legatura coriandru

4 cepe

Sare

Piper

1 lingurita curcuma

10gr unt

2 linguri ulei vegetal

120 ml apa

4 oua

100 gr amande felii prajite

2 linguri zahar

1 lingura scortisoara

10 foi brik (pentru mine au fost prea multe)

Intr-o oala sau tigaie mai adunca, puneti uleiul, untul, ceapa data pe razatoare, patrunjelul taiat bine marunt, coriandru taiat bine marunt, jumatatea de pui, sare, piper, curcuma, toate se pun pe rind se lasa sa se dinstuie 5 minute dupa care se pune apa si un capac la foc mic pentru 30 minute.

Dupa 30 minute se scoate puiul intr-un bol si se lasa la racit


Restu se tine pe foc pina scade sosu apoi se pune cele 4 oua pe rind si dupa fiecare ou se amesteca, foarte important sa nu aveti prea mult lichid, altfel lichidu asta o sa va rupa foile la fund.

Alestecati amandele cu zaharul si cu scortisoarea.

Cind totul este gata se ia o forma de tort sau de chec si se incepe montarea se puna prima foaie de brick o ungeti cu unt, apoi puneti a doua apoi a treia in jur se pune cite o foaie de brik dar pliata marginile sa dea pe afara, in mijloc puneti stratul de sos cel cu ouale, puiul si deasupra amestecu de amande, acoperiti atit cit se poate cu marginile de la foile de brick dati cu unt deasupra si gata.

Se da la 200 C pentru 20 minute dupa ce ati scos-o din cuptor se pudreaza cu zahar pudra si scortisoara.


Crackeline cu brinza si ierburi

Preparare 40 minute

Coacere 8 minute

Pentru 20 de bucati

Pentru aluat

125 g faina

½ lingurita praf de copt

60 gr unt taiat cubulete

1 ou usor batut

60 gr cheddar dat pe razatoare

1 lingurita ciboulette ( cepusoara)

1 lingura patrunjel

1 lingura de apa foarte rece

Pentru umplutura

80 gr brinza de vaca

20 gr unt

1 lingura ciboulette ( proaspat daca ai )

1 lingura parunjel ( proaspat daca ai )

¼ lingurita coaja rasa de la o lamaie ( eu nu am pus)

90 gr cheddar dat pe razatoare

Se amesteca toate ingredientele de la aluat si se framinta pina devine un aluat compact se da aluatul la frigider pentru o ora.

Apoi va ocupati de umplutura ( eu am folosit brinza de vaca, cred ca ar merge si ricotta dar pasta iese mai moale iar eu am vrut sa se vada mai bine)

Dupa o ora scoateti aluatul din frigider il intindeti 3 mm grosime si incepeti sa decupati ce forme vreti voi eu am facut stea si cercuri, prefer cercuri.

Coaceti la 190 C

Biscuiti se pot face cu doua zile mai devreme.

Amestecati toate ingredientele pina devine o pasta, in cazul meu a devenit ca un aluat compact de unde am luat si am pus pe un biscuite iar deaspura am pus un alt biscuite.



Chiftele cu sos de naut

800 gr de steak macinat ( boeuf)

250 gr de naut in conserva

1 lamaie

1 capatina de usturoi

2 oua

100 gr pesmet

2 linguri patrunjel ( proaspat sau uscat) + usturoi (deci doua linguri din amestecatura asta)

150 ml ulei de masline + 2 linguri

Sare si piper

Eu am desfacut conserva de naut ( poischiche) si am pus-o un pic la fiert cu apa sarata sa fi fost 5 minute de cind fierbe apa) dupa ce a fiert l-am scurs de apa si am inceput sa il fac pireu cu robotu bat.

Adaugam 150 ml uleiul, usturoiul, sare( daca mai trebuie), piperul si sucul de lamaie, totul se amesteca bine.

Chiftelele, se amesteca restu de ingrediente si se da la frigider pentru o ora, betisoarele pe care veti pune chiftelutele trebuiesc unse cu uleiul de masline.

Chiftelele se pot face la grill ( brbq) la cuptor, sau la mini-cuptor.




Budinca de conopida cu sos bechamel

ingredientele
1 buc. conopida
1 praz
2 linguri faina
250ml lapte
5 gr unt
sare, piper
brinza gen cascaval sau ce va place

Mod de pregatire

Se unge o tava cu un pic de unt, prazul se taie rondele (trebuie bine spalat inainte) si se aseaza in tava, bucatelele de conopida se spala si ele si se aseaza in tava peste praz.
Intr-o oala amestecam faina cu laptele, sarea si piperul, se pune la fiert pina se ingroasa, la final am pus frunze de arpagic, acest sos l-am turnat peste conopida si praz deasupra am apresarat cascavalul ras.
Se da la cuptor 210C pentru 15-20 minute, pina cind se rumeneste brinza.

Budinca cu caise

ingredientele:
125 gr unt
150 gr zahar
3 oua mari
125 apa calduta
150 gr faina
praf de copt
1 praf de sare
caise proaspete sau 1 conserva de 400 gr compot de caise

Sosul dulce:
125 ml frisca
50 gr unt
40 gr zahar pudra

Pentru ornat:
40 gr zahar tos
10-15 gr scortisoara (pudra)



Amestecam untul, zaharul, ouale si apa pina la omogenizare.



Adauga incet faina, praful de copt si sarea.



Unge cu unt o tava de 1.5 l. Toarna aluatul obtinut si pune jumatati de caise pe deasupra.



Pune la cuptor la foc mare timp de 10 minute. Scoate din cuptor si lasa sa se raceasca.


Prepara sosul amestecind frisca, untul si zaharul tos. Pune apoi compozitia intr-un vas si lasa la cuptor la foc mare, timp de 3-4 minute pina se dizolva zaharul.



Toarna sosul peste budinca.



Presara pe deasupra zahar pudra amestecat cu scortisoara.



Pofta Buna !

Biscuiti Palariute

ingrediente
180gr faina
100 gr zahar
1 ou mediu, usor batut, in reteta originala spune 1 1/2 mici
1/2 lingurita bicarbonat
50 gr unt
esenta de migdale
un albus ( am folosit lapte)
colorant alimentar rosu si verde


Modul de preparare

Se freaca untul cu zaharul pina devine crema, apoi putin cite putin se toarna oul batut, trebuie lasat sa se amestece foarte bine altfel se unteste.

Daca vi se pare ca devine prea moale crema atunci nu mai puneti restul de ou.



Adaugati faina, bicarbonatul si esenta de migdale eu am pus de lamaie.


Din aceste aluat se formeaza 20-22 de palariute, pentru baza palariutei faceti bilute de 10gr si calota de 3 gr, bucata care a ramas am divizat-o in doua, intr-unu am pus colorant rosu si intr-unu colorant verde, sfatul meu puteti sa colorati mai puternic aluatul deoarece la coacere se pierd culorile .

Aici veti vedea cum le realizez, prima data iau biluta de 10gr si o pun in podul palmei cu mina cealanta o strivesc atit cit cred eu de cuviinta, adica trebuie sa fie un pic mai mare de cit calota, apoi luati biluta de 3 gr si faceti acelasi lucru, se unge putin suprafata parti mai mari cu albusul de ou batut eu am folosit lapte si este la fel de bine, si se aseaza bucatita mica ( cea care formeaza calota).




Apoi se face un snur din aluatul rosu destul de gros de recomandat pe care se pune in jurul calotei, puneti chiar aseza peste bordura calotei ca sa acoperiti mariginea bine.



Exact unde se termina snuru se formeaza panglicile verzi, luam un pic de aluat verde il rulam putin in palme ( sau pe masa unde va este mai usor) il taiem in doua, aceste doua bucatele le punem pe bordura rosie dar atentie nu prea tare iesit peste snurul rosu, mai faceti o biluta micuta si o puneti in mijloc, adica intre cele doua snururi verzi.



Se coace la 180gr pentru 20 de minute sau pina se maronesc un pic.





Si finalul !



Biscuiti cu alune

Pentru 60 de bucati

Preparare 1h :30
Timp de coacere 15 minute


Ingredientele pentru aluat
-200 ml smintina groasa ( nu de frisca)
-250 gr faina
-1 varf de cutit sare

Ingredientele pentru umplutura
-500 gr alune
-100gr zahar pudra
-1 lingura scortisoara
-20gr unt

Modul de preparare si asamblare

Aluatul
Intr-un vas amestecam faina cu simntina si sarea pina cind se formeaza un aluat, acest aluat il punem o ora la frigider.



Umplutura
Prajiti un pic alunele, lasatile sa se raceasca apoi le maruntiti cu robotu culinar tot acolo se pune zaharul ( atentie nu trebuie sa devina pasta, trebuie sa se vada bucatele micute de alune)scortisoara si untul peste alune.



Cind totul este gata sa scoate din robot si se formeaza suluri de 5 cm grosime (eu m-am ajutat cu foaia de plastic si l-am lasat si la rece)

Dupa o ora se scoate aluatul si se fac bile care se intind doar in lungime, atit de lungi cit este un sul de umplutura, sulul de umplutura se pune peste aluat si apoi se ruleaza.

Taiati acest sul in felii de jumate de centimetru, le puneti pe tava unde ati pus o foaie de copt, cu fata in sus si le aplatizati putin cu mina.



Se coc la 180gr celsius pentru 15 minute.

Bavareza in turban

Temperatura de coacerea : 220 C (425 F)
Coacere : 7-8 minute
Ustensile : Tava de biscuiti 30x38cm (12x15 po)
Tava de tort 23cm diametru pe 6 cm inaltime (9 po x 2 ½ po)
Porti : 8 portii
Conservare : 2 zile la frigider.
Masuratori 1 cup = 240ml
1 lingura de supa = 15ml
1 lingurita = 5 ml

Pentru blat
1 ¼ cup faina
2 linguri cacao
6 oua
½ lingurita vanilie
¾ cup zahar
¼ cup zahar pudra
2 linguri de gem +1 lingura apa calda (asta pentru a unge blatul dupa ce a fost pus in tava)

Pentru bavareza
¾ lingura gelatina in pudra
4 linguri suc de portocale
¾ cup lapte
3 oua
1/3 cup zahar
2 linguri cacao
60gr ciocolata extra-neagra taiata in bucatele
1 varf cutit sare
1/3 cup frisca 35%
2 linguri lichior de portocale

Pentru decor
Rulouri de ciocolata
Fasi de portocale

Prepararea blatului

1.Cerneti ½ cana faina cu cacao pe o foaie de hartie de copt (sau unde vreti voi)
Cerneti si restul de faina pe o alta foaie
2. Pastrati 2 linguri cu zahar, bateti galbenusul cu restul de zahar si vanilia pina cind se face o crema spumoasa alba.
3. Bateti albusul de ou pina incepe sa se intareasca, cu un minut inainte sa fie bine batut puneti cele 2 linguri cu zahar pe care le-ati pus deoparte.
4. Amestecati o lingura de albus cu o lingura din amestecul de galbenusul amestecat cu zahar,apoi incorporati restul de albus delicat.
Inainte ca albusul sa fie bine incorporat (amestecat cu galbenusul) impartiti compozitia in doua.
Intr-unu puneti faina simpla iar in bolul al doilea faina cu cacao.
5. Puneti cele doua compoziti in pungi de decor, puteti folosi varf de 1 cm (eu nu am avut doua varfuri) asa ca am folosit doar punga. Preincalziti cuptorul (220C 425F)
Si acum pe o tava de 30x38cm (12x15po) puneti hartie de copt (dar ungeti tava inainte cu putin unt si apoi puneti foaia si incepeti sa puneti aluatul in tava (o dunga maro, una alba pe diagonala ).
Inainte de a pune blatul la copt pudrati-l cu zaharul praf dar in doua reprize la interval de 5 minute.
6.Coaceti 7-8 minute (nu trebuie mai mult) Lasati sa se raceasca citeva minute apoi intoarceti blatul si scoateti foaia de hartie.

Montarea bavarezei

1.Masurati si decupati doua benzi de pe lungimea blatului de 6 cm latime pentru a imbraca peretii tavii de tort (23cm diametru si 6 cm inaltime)din restul de blat decupati un disc pentru fundul tavii el trebuie sa fie un pic mai micut decit fundul tavii
Eu am avut probleme tava mea a fost mai mica si am fost obligata sa fac doua semicercuri si le-am unit

2.Inmuiati gelatina pentru 5 minute in sucul de portocale, apoi pe bain-marie o topiti si o lasati sa se raceasca un pic (faceti asta dupa ce a inceput sa se ingroase crema )
3.Fierbeti laptele , frecati galbenusul cu 4 linguri de zahar si cacao, fara a te opri din amestecat torni laptele fierbinte, apoi rastorni totul in oala in care a fiert laptele si la foc mic fierbi crema pina cind crema ramine pe lingura si va arata ca o ciocolata calda(se va simti la amestecare ca se ingroasa dar nu foarte mult)
4.Cind este gata dati oala la o parte si puneti gelatina si ciocolata si amestecati. Apoi bateti albusul cu un pic de sare iar la final restul de zahar, amestecati albusurile cu crema.
5.Puneti oala in chiuveta si dati drumu la apa rece sa se raceasca, crema intre timp bateti frisca, iar cind crema este rece se toarna peste ea frisca si lichiorul de portocale (eu am pus citeva picaturi esenta de portocale ).
6.Turnati bavareza in tava de tort tapetata cu blatul, se pune la frigider pentru 4 ore.
7.Scoateti torta din forma si decorati-o cu rulouri de ciocolata alba si coaja de portocala.

Tiramisu ciocolata-pere

ingredientele

150 gr mascarpone
8 biscuiti umpluti cu ciocolata
2 pere + citeva cubulete de decor
4 oua
50 gr zahar pudra

20 ml amaretto sirop
1 lingurita cafea instant
80 ml apa calda
1 linguita cacao amara
1 un varf de sare

in poza am uitat sa pun mascarpone

Se curata para si se taie cubulete, intr-o canita se dilueaza cafeaua cu apa calduta, amestecati cuburile de pere cu cafeaua si lasati la marinat.

Galbenusele se freaca cu 25 gr zahar pudra pina se albesc bine, apoi se pune mascarpone, amestecati bine, se bate albusele+ varful de sare cu 25gr zahar pina ramine tapana, le adaugati la galbenusele cu mascarpone si zahar. Puneti siropul amaretto si amestecti cu atentie sa nu se lase crema.

Intr-o cupa frumoasa puneti perele marinate in cafea apoi biscuiti cu ciocolata sfarimati iar peste puneti crema la final citeva cuburi de pere, pudrati cu cacao amara.

Se tine la frigider 12 ore.

Cocotte Eggs



3 oua
1 lingurita smintina
sare, piper
ceapa verde
se poate pune somon fume, brinza albastra, truffe ( eu am folosit jambon de curcan, sunca)

Va trebuie bouluri mici de ceramica ( la noi se spune ramekins)care merg la cuptor, luati bolurile le ungeti cu unt, si apoi incepeti sa le umpleti cum vreti sau cu ce aveti prin frigider, eu le-am facut asa.

Dupa ce le-am uns cu unt am pus ceapa verde



apoi sunca, jambon sau ce vreti voi.



brinza



Am facut o gaura in mijloc si acolo am spart oul asta ca el sa fie pe centru.



Bolurile se pun in tava iar in tava punem apa calda, cam asa.



Se pune in cuptor la 195C pentr 5-7 minute se servesc cu paine prajita unsa cu un pic de unt.

Ton cu ou in foi de placinta (Baked tuna and Egg in phyllo)

ingredientele:

6 portii
1 conserva de ton 297gr ( in apa sau ulei nu conteaza, eu am avut in ulei au fost de 99 gr si mi-au ajuns pentru doua portii)
brinza rasa 100 gr de care vreti voi
putin patrunjel sau coriandru
sare, piper
6 foi de placinta
unt pentru uns foile
6 oua


Modul de preparare

Preincalziti cuptorul la 195 C
Desfacem conserva de ton, o scurgem de apa/ulei, puneti tonul intr-un bol acolo desfaceti carnita cu o fruculita, peste puneti brinza ( nu am pus), sarea, piperul, patrunjelul, eu am pus ceapa verde.

Folosim cite o foie de placinta per persoana.

Se ia foaia si se taie in patru pe latime.
Cu aceste benzi formam o stea ( din poza imi lipseste o banda )





Nu uitati sa ungeti foile cu unt, luati un bol mic( eu m-am ajutat de bolul din reteta cocotte eggs de mai jos) si asezati aluatul in interior, iar in mijloc puneti umplutura.

Peste umplutura spargeti un ou.


Il adunati ca pe o bocelcuta si le asezati in tava, asa faceti cu toate cele sase foi de placinta.



Sectiunea